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Recettes
Abats
Recette n°14: Duo canaille de cervelle de veau
Recette n°49: les très namurois rognons de veau à la moutard
Recette n°99: Ris de veaux et leurs raviolis à la moelle et
Recette n°101: Mes ris de veau sauce orange, soja, cardamone
Recette n°102: Rognons de veau au sherry, cèpes et ail des o
Recette n°112: Ravioles de pied de porc, nage de homard, crè
Recette n°116: Feuillets de porc au caramel, basilic et pime
Recette n°117: Le foie de veau et son coulis de tomates au b
Recette n°128: Gyozas aux rognons de veau
Recette n°138: Foie de veau au échalotes confites au sherry
Recette n°144: Riz de veau aux trois manières
Recette n°156: Gratin d’andouillette à la moutarde
Recette n°164: les ris de veau au calvados et champignons ja
Recette n°170 : Les gésiers de canard confits, sauce au siro
Recette n°186: Le toast à la cervelle de veau, mayonnaise, c
Recette n°211: Ris de veau, ravioles aux cèpes, écume de sau
Asiatique
Recette n°11: Oreille de porc laquée à la chinoise
Recette n°54: Curry rouge de légumes
Reçette n°124: Lard maigre braisé et laqué au caramel
Recette n°130: Mon porc croustillant thaï
Recette n 136: Pieds de canard confits
Recette n°145: Mes loempias
Recette n°159: Le curry rajah (vegan) de légumes
Recette 207: La dorade aux quatre saveurs.
Desserts
Recette nº8: Poires pochées au café
Recette n°63: Ananas poêlé au rosat et au chocolat
Recette n°133: Le pain perdu à la fève tonka, fruits rôtis à
Recette n°152: Crumble à la rhubarbe, fraise et menthe
Divers
Recette n°20: Crêpes de blé noir.
Recette n°65: fondue au fromage et aux cèpes
Recette n°66: Mon pâté de volailles au gin
Pâte pour pâtes fraîches
Le Namurcello Mule (cocktail)
Namur Ginger Mule cocktail
Pâte pour pâtes fraîches italiennes
Recette n°190: Ma foccacia de rêve.
Recette n°215: Empanadas à l’olive et à la truffe
Recette n°217: Le pâté des belges en croûte
Garnitures
Recette nº10: Courge spaghetti au kafir
Recette n°32: Endives aux qumkwats
Recette n°22: Ocas
Recette n°87: Lasagne de courgettes au Roquefort
Gibier
Recette n°12: Dos de pigeons rôtis au macis
Recette n°64: Le faisan au whisky
Recette n°72: Cuisse de lièvre comme un petit rôti, sauce au
Recette n°88: Faisan aux cèpes, pommes et Calvados
Recette n°91: Magrets de canard, sauce aux épices et oranges
Recette n°132: Mignons de faon aux noix, sauce au sirop de L
Recetten°134: Le faisan à la stout
Recette n°163: Le pigeonneau désossé et farci, cuisson basse
Hors d'oeuvres - Entrées
Recette n° 2 : Homard au poivre sauvage de Magadascar
Recette n° 3 : Huîtres chaudes aux légumes safranés
Recette nº9: Espadon et scampis tièdes à l’orange
Recette n°13: Coquilles aux crevettes grises
Recette n°28: Saint Jacques aux graines de sésame
Recette n°29: œufs pochés aux morilles.
Recette n°33: Ceviche de bar au citron vert et au yakon
Recette n°39: œufs de deux façons à l’oseille
Recette n°42: couteaux au gingembre et à l’ail des ours
Recette n°45: Petits gris de Warnant aux légumes confits, sa
Recette n°44: Filets de sardines au four parées aux échalote
Recette n°47: Tartare de maatjes aux groseilles
Recette n°48: chèvre chaud à la tempura, crème de vinaigre a
Recette n°56: Moules gratinées du Sybarite
Recette nº68: Ragoût de homard et de moules au safran et aux
Recette n°73: Huîtres au concombre et leur crème au gin.
Recette n°74: Mousse de chèvre frais au curry Madras, sur sa
Recette n°79: Olives et feta roties au four.
Recette n°84: Dos de lotte rôti en croûte d’herbes, purée de
Recette n°85: Moules de Zélande gratinées à l’estragon
Recette n°94: Poulpe en ragoût au poivron fumé, galette de p
Recette n°96: Ceviche de bar au poivre du Sechuan
Recette n°106: Escargots en ragoût à la tomate
Recette n°111: Roulades de courgettes
Recette n°119: cromesquis au brie
Recette n°126: Mes huîtres au Bloody Mary des bisons
Recette N°127: Croquants de scampis aux deux saveurs
Recette n°137: Asperges vertes à la sauce tomates et anchois
Recette n°140: Huîtres au raifort et ail sauvage
Recette n°150: L’œuf poché au thé rouge et soja
Recette n°154: Figues rôties au miel et au guanciale
Recette n°166: Artichaut gratiné aux olives, oignons, persil
Recette n°175: Ceviche de dorade à la mandarine et tonka
Recette n°185: Couteaux en salade à la coriandre
Recette n°200: Scampis à la sauge et au citron
Recette n°212: Salade chaude de poulpe au gingembre
Recette n°213: Scampis sautés aux tomates vertes crème et es
Recette n°214: les couteaux au chorizo et à la tomate
Pâtes
Recette n° 1 : Spaghetti à l'encre de seiche
Recette n°30: Orecchiette con cime di rapa e salsiccia
Recette n°61: gnocchi neri con due salse
Recette n°62: Tagliatelle Salmonara
Recette n°76: Bucatini à l’ail des ours et au lard fumé
Recette n°78: Cavatelli aux anchois frais
Recette n°92: Risotto au poulpe et fumet de crevettes.
Recette n°103: Gnocchi à l’ail des ours et sauce à la sauge
Recette n°105: Le mie penne alla puttanesca
Recette n°114: Tagliatelles aux escargots et aux cèpes
Recette n°120: Ma sauce pour pâtes Al Ragu.
Recette n°125: Festonati aux légumes d’été
Recettes°128: Linguine aux oignons rouges confits, piment, g
Recette n°149: Farfalle bicolores, sauce tomate-basilic
Recette n°174: Les pâtes longues aux endives, saucisse au fe
Recette n°177: Radiatori aux queues d’artichaut, noix et sau
Recette n°181: Ravioles bicolores farcies à la poutargue et
Recette n°184: spaghettis au guanciale et escargots
Recette n°188: Ravioles aux artichauts et guanciale
Recette n°195: Spaghettis aux artichauts, tomates cerises et
Recette n°197: Fetuccelle à la Saint Jacques crue et safran
Recette n°198: Authentique sauce Ragu Bolognese
Recette n°203 : Paccheri au foie gras et shiitake
Plats uniques
Recette n°105: Moussaka sybaritiquement classique
Recette n°118: Poivrons doux farcis coulis de tomates fraî
Recette n°142: Risotto aux asperges, courgettes, ail sauvage
Recette n°146: Fideua de poulpe
Recette n°160 : Lentilles à la marocaine à cheval
Recette n°167 : Risotto aux endives et guanciale
Recette n°179: Tajine de poulet aux pruneaux et rutabagas
Recette n°187: Cassolette de haricots œil noir et tigrés aux
Poissons
Recette nº7: Ragoût de homard
Recette n°21: Filets de soles en roulades et aux amandes sur
Recette n°19: Calamars farcis terre et mer
Recette n°23: Matelote de roussette aux épinards et à l’ail
Recette n°24: Filets de truite infusés au thé Sancha
Recette n°26: Filets de truite fumés à la minute.
Recette n°27: Calamars aux tomates, artichauts, olives
Recette n°41: Orphies aux asperges
Recette n°43: Ceviche de sébaste aux herbes du jardin
Recette n°50: Harengs frais tièdes aux écrevisses et à la rh
Recettes°51: Espadon à la plancha et haricots aux vénus.
Recette n°55: Filets de bar rôti sur canapé de courgettes et
Recette n°69: Tatakis d'espadon laqué au teryaki et poivre n
Recette n°70: Mon Gravlax de saumon
Recette n°75: la truite fumée à la minute
Recette nº80: Thon jaune aux deux manières (cuit-cru)
Recette nº81: Orphie à la vapeur et son huile verte au pourp
Recette n°82: Moules à la sauge
Recette n°83: Cœur de cabillaud raidi au sel et aux herbes,
Recette n°90: Saumon mariné comme en Asie et en croûte de ca
Recette n°95: Choucroute de la mer
Recette n°104: Pavé de cabillaud aux asperges et sauce holla
Recette n°107: Ceviche de bar au poivre sauvage de Magadasca
Recette n°115: Filets de lieu à l’ail noir en papillotes de
Recette n°122: Pressé d’omble mi-cuit, sauce froide au raifo
Recette n°131: Le pavé de cabillaud vapeur clouté à l’ail no
Recette n°135: Cabillaud à la dijonnaise
Recette n°139: Salmonette à la marseillaise
Recette n°143: Mon tartare de sardines
Recette n°151: Poulpes poêlés, couscous de chou-fleur
Recette n°153: Le tartare de sardines à l’ailloli, moutarde
Recette n°155: Lotte vapeur sauce au safran, chips de fenoui
Recette n°157: Roulades de filets de sole et courgette, riga
Recette n°165: Le cabillaud mi-cuit, sauce à la chair de cra
Recette n°169: La roussette à la tomate et à l’estragon
Recette n°172: Le cabillaud umami en deux façons
Recette n°173: La tajine de cabillaud au citron
Recette n°176 : Les moules au curry rouge de Benares
Recette n°183: La barbue et son asperge, sauce à l’orange et
Recette n°192: Filets de rouget à la sauce vierge et gaspach
Recette n°193: Tartare de saumon aux fraises et à la menthe
Recette n°196: Le saumon mi-cuit a l’orange et cardamone
Recette n°201: Aile de raie, sauce à l’orange et cardamone
Recette n° 205: Poulpe et calamar en ragoût à la tomate et c
Recette n°208: Tartare d’aiglefin aux asperges, ail noir et
Recette n°209: le pavé d’aiglefin en croute de cerfeuil et o
Recette n°216: Ravioles de truite fumée et leur dashi.
Sauces
Recette n°37: Pesto d’ail des ours
Recette n°38: Sauce aux anchois
Recette n°46: Sauce corsée en une heure, au thym et au romar
Recette n°57: Ma sauce crème au champignons
Marinade pour barbecue (dite « De Sven »)
Soupes - Potages
Recette n°25: Velouté de pourpier aux huîtres
Recette n°16: Velouté d’endives au canard fumé
Recette n°31: Crème de chou blanc frisé au saumon
Recette n°58: Velouté de persil tubéreux au curry jaune
Recette n°89: Velouté de légumes aux moules
Recette n°162: Le velouté de potiron au vadouvan, huîtres, c
Viandes
Recette n° 6 : Souris d'agneau
Recette n°18: Vol au vent revisité
Recette n°60: Côte et gigot d’agneau grillés, ma sauce à la
Recette n°59: Volailles ou porc rôtis à la marinade du Sybar
Recette n°71: Pluma de porc ibérique en basse température et
Recette n°86: Ragoût d’agneau aux haricots rouges
Recette n°93: Épaule d’agneau basse température et sa sauce
Recette n°97: Mon tartare à la sicilienne
Recette n°121: Lard maigre braisé au caramel
Recette n°158: Le mini rôti de veau basse température et son
Recette n°168 : Le filet pur de porc, sauce moutarde au cass
Recette n°182 : Le magret de canard au chocolat et à l’orang
Recette n°191: Le croustillant d’agneau, sa courgette farcie
Recette n°214 : Le Vitello tonnato de la Sybarite
Volailles
Recette n°4 : Caille au foie gras
Recette n° 5: Dos de poulet farci aux cèpes
Recette n°15: Roulades de poulet à la bisque d’ecrevisses
Recette n°34: Pintade au safran
Recette n°35: Poulet au vin blanc et aux morilles
Recette n°36: Poulet aux tomates et oranges
Recette nº40: Canard laqué au café
Recette n°52: Ballottines de chou vert au poulet fermier et
Recette n°53: Salade de sot-l’y-laisse de dinde confits puis
Recette n°67: Parmentier de canard confit au poivron fumé
Recette n°77: Coquelet au Savagnin et au Comté fruité
Recette n°86: Caille sauce millénaire.
Recette n° 98: Roulades de poulet farcies au magret de canar
Recette n°100: Noix de dinde à la bière, moutarde et sirop d
Recette n°101: Ballottines d’ail des ours farcies à la volai
Recette n°108: Carpaccio de canard aux fruits rouges du jard
Recette n°109: Cailles en feuilles de vignes aux pommes et c
Recette n°110: Coquelet aux olives noires, citron et herbes
Recette n°123: Mes cailles aux raisins blancs
Recette n°141: Caille en crapaudine, sauce au roquefort
Recette n°147: Cailles farcies au chèvre, tomates confites,
Recette n°161: Caille au chorizo et tomate fraîche
Recette n171: La pintade farcie aux pleurotes et aux noix
Recette n°178: Ballotine de poulet, tomate, orange, gingembr
Recette n°180 : Caille farcie au foie gras et aux noix
Recette n°189: La caille confite aux tomates, poutargue et o
Recette n°194: La cuisse de poulet farcie aux champignons et
Recette n°199: le poulet à l’ail
Recette n°202: Le coquelet au vin blanc et à la poutargue
Recette n°206: Cailles aux morilles et sherry, tartelette au
Recette n°210 : Le poulet aux escargots
Zakouskis - Apéritif
Recette n°17: Quelques tapenades
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